Skrót HACCP pochodzi od określenia w języku angielskim Hazard Analysis and Critical Control Points, które tłumaczymy jako System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli. Jest to system, który ma na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności, poprzez określenie i monitorowanie zagrożeń, które mogą pojawić sie w jakimkolwiek momencie procesu produkcji, składowania, lub dystrybucji żywności.
Zdjęcia pozyskano z portalu internetowego www.wikipedia.pl |
Od 01.01.2006 roku obowiązuje w Polsce rozporządzenie nr 852/2004/WE z dnia 29 kwietnia 2004 roku dotyczące higieny środków spożywczych. Zobowiązuje ono przedsiębiorców zajmujących się produkcją, dystrybucją, magazynowaniem, transportem i dostarczaniem żywności do wdrożenia i stosowania zasad systemu HACCP. Jednym z ważnych elementów do wdrożenia przez producenta, przetwórcę i dystrybutora żywności, przed rozpoczęciem prac nad systemem HACCP, jest opracowanie i zastosowanie w praktyce zasad GMP (Dobrej Praktyki Produkcyjnej) i GHP (Dobrej Praktyki Higienicznej), czyli stworzenie programów dezynfekcji, dezynsekcji i deratyzacji. Program zwalczania szkodników jest pierwszym krokiem bez którego nie może być mowy o rozpoczęciu wdrażania w zakładzie systemu HACCP. Zadaniem DDD jest zabezpieczenie zakładu przed gryzoniami i owadami, gdyż to one stwarzają ryzyko zagrożenia mikrobiologicznego przez roznoszenie bakterii, wirusów, pasożytów toksyn i pleśni oraz pozostawiają po sobie zanieczyszczenia fizyczne, chemiczne i biologiczne. System HACCP chroni zarówno interesy konsumenta przez zwiększenie bezpieczeństwa zdrowotnego nabywanych przez niego produktów, jak i interesy producenta. Podstawowe korzyści wewnętrzne z zastosowania systemu HACCP:
|